茄子的营养价值
根据现代科学知识，茄子是天然食物中含 维生素P十分突出的佼佼者，特别是紫色表皮连接肉质部位的含量尤多。维生素P又称芦丁（或称路丁），它对维持毛细血管弹性、降低微血管通透性、增强维生素C活性、抗炎、抗过敏、降血脂、解痉以及保护创面等，都有重要作用。人体自身不能合成维生素P，食用茄子即能提供给人体丰富的维生素P。
茄子含大量 钾，有助于维持人体酸碱平衡和细胞内渗透压。紫色茄子的 烟碱酸含量较多，它能提高人体细胞间粘着力，增强微血管弹性、降低其脆性。茄子不含胆固醇，且能降低人体胆固醇。茄子所含龙葵碱，能抑制胃和直肠癌细胞增殖。近年，茄子也被用于皮肤美容。据介绍，将新鲜茄子切片搽面部褐斑，一日2次，持续一段时日后，褐色斑会逐渐变淡。
茄子很 吸油，烹饪茄子的方式最好是把茄子放入开水中焯熟，捞出后加进佐料与少量芝麻油或橄榄油捣成菜泥进食；也可把茄子切细条蒸熟，然后用上述佐料与油拌食。食茄子后很易有饱感，故能减少进食其他食物的分量。
老茄子，特别是秋后的老茄子有较多 茄碱，对人体有害，不宜多吃。
调脂活血有良效
茄子营养丰富，不仅能够烹调出各种美味佳肴，而且还具有较好的保健作用。这是由于茄子所含营养成分种类较多，尤其是 所含生物碱对降低血胆固醇含量具有独特功效。
茄子性凉，味甘。功能活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气。主治肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂、乳裂乳痛、风热隐疹等病症。对疗疮疖肿、动脉硬化、高血压、咯血、便血、下肢溃疡、乳腺炎等均有一定疗效。茄叶也可治疗血痢、血淋、痛肿、冻疮等病症，茄根茎有止血、祛风湿、通络止痛作用，茄花可治牙痛、止白带，茄蒂能治鹅口疮、龋齿、痔疮等病症。
茄子验方
茄子营养丰富，不仅能够烹调出各种美味佳肴，而且还具有较好的保健作用。这是由于茄子所含营养成分种类较多，尤其是 所含生物碱对降低血胆固醇含量具有独特功效。
茄子性凉，味甘。功能活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气。主治肠风下血、热毒疮疡、皮肤溃烂、乳裂乳痛、风热隐疹等病症。对疗疮疖肿、动脉硬化、高血压、咯血、便血、下肢溃疡、乳腺炎等均有一定疗效。茄叶也可治疗血痢、血淋、痛肿、冻疮等病症，茄根茎有止血、祛风湿、通络止痛作用，茄花可治牙痛、止白带，茄蒂能治鹅口疮、龋齿、痔疮等病症。
清蒸茄子
茄子250克。洗净, 切大条状, 放入碗中, 入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出, 趁热放盐，淋上麻油即成。
【功效】此菜具有清热消痈的功效, 适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂者食用。
茄子烧香菇
茄子400克，洗净，去皮，切丝，拌上干淀粉；水发香菇25克，去蒂，洗净，切丝。炒锅放入花生油，烧至五六成熟，投入拌上干粉的茄丝，炸至金黄色，捞出沥油。热锅内留余油，把炸好的茄丝和香菇丝投入，加姜末、料酒、酱油、白糖、素鲜汤，用武火烧沸，文火焖烧5分钟，再改武火加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，起锅盛入汤盆即成。
【功效】功能祛瘀、健胃。适用于高血压、紫斑症、血脂紊乱等病症。
炒茄子
茄子400克，去柄、蒂、皮，洗净，切条，下六成热油锅炸至金黄色，捞出备用；芝麻50克，去杂，洗净，下锅炒香。原油锅留少量底油，下葱花、姜丝煸香，放入茄条煸炒，加入精盐、酱油、味精、清水适量，烧沸后改文火焖烧至茄条入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘，撒上芝麻，淋上麻油。
【功效】功能润五脏、清热解毒、活血消瘀。适用于热邪所致的发热恶寒肿毒以及瘀血内停的癥瘕、疝痛等。此方也适用于阴虚肠燥便秘者。
捣泥外敷
功能活血消痈。适用于疮痈红肿、冻疮。
炸茄饼
茄子300克, 肉末100克，鸡蛋3枚, 葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮, 切成直径3厘米长的夹刀片 (第一刀相连, 第二刀切断)。肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精, 搅拌均匀。鸡蛋去壳打碎, 投入淀粉调成糊。茄夹内撒少许干淀粉后, 将肉末放入做成茄饼。锅内放油烧至六成热时, 茄饼挂糊, 逐个下锅炸至八成熟时捞出, 待油温升到八成热时, 再将茄饼放入复炸, 至酥脆出锅, 撒上椒盐末即成。
【功效】此菜香脆可口, 具有和中养胃作用, 胃纳欠佳、食欲不振者尤宜服食。
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